żeberka à la Chef Paul


składniki:

2 kg żeberek wieprzowych

1 szklanka białego wytrawnego wina
1 łyżka winnego białego octu
1 łyżka miodu
1 średnia główka czosnku

Mieszanka do nacierania (Spice Rub):
6 łyżek trzcinowego cukru
2 łyżki niejodowanej soli
1 łyżka słodkiej sproszkowanej papryki
1 łyżeczka mielonego wielokolorowego pieprzu
1 łyżeczka sproszkowanej papryki Cayene
1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
1/2 łyżeczki sproszkowanej cebuli
1/2 łyżeczki sproszkowanego kminu
1/2 łyżeczki sproszkowanych nasion selera
1/2 łyżeczki sproszkowanego tymianku
1/2 łyżeczki sproszkowanego rozmarynu
                                  

żeberka à la Chef Paul sposób przygotowania:

Żeberka osuszyć papierowym ręcznikiem lub czystą ściereczką. Usunąć błonę z wewnętrznej części żeberek.
Wszystkie składniki "Spice Rub" dokładnie wymieszać i natrzeć mięso z wszystkich stron. Zawinąć w folię aluminiową i marynować w lodówce przez minimum 6 godzin.
Rozgrzać grill (lub piekarnik) do temperatury 120-140*C.
Wymieszać wino z octem, miodem i roztartym czosnkiem a nastepnie dokładnie skropić mięso i szczelnie zawinąć folię aluminiową.
Piec metodą pośrednią około dwóch godzin. Ostrożnie nad rondelkiem zrobić otwór w folii i wlać wytworzony sos z pieczenia. Sos zredukować do gęstości (należy cały czas mieszać i uważać aby się skarmelizowany cukier nie przypalił).
Wyjąć mięso z folii i umieścić je na ruszcie. Piec jeszcze około pół godziny bardzo często smarując przygotowanym sosem.

Smacznego



Uwaga: w ostatniej fazie, można piec mięso w gorącym dymie w wędzarni, lub dokładając do węgla na grillu, zrębków drewnianych.