wino domowe z czerwonych winogron


dojrzałe czerwone winogrona ...
(winogrona na zdjęciu to dzika odmiana "lambrusco")





   Składniki:

   10 kg winogron
   5 kg cukru



Obieramy grona od szypułek. 
Przygotowujemy miazgę (moszcz) rozdrabniając grona, (można tłuczkiem do ziemniaków).
 
Przelewamy do naczynia fermentacyjnego (można użyć garnków ze stali nierdzewnej).
Dzikie drożdże z winogrona powinny rozpocząć pracę po dwóch dniach, (jeżeli nic się nie dzieje, przygotowujemy "matkę drożdżową" wg przepisu na opakowaniu - i dodajemy do moszczu).
Nie należy naczynia fermentacyjnego napełniać "po brzegi", ponieważ moszcz napewno nam wykipi (zalecam do 3/4 - na wszelki jednak wypadek włóżmy naczynie fermentacyjne do dodatkowej miski aby uniknąć potencjalnego bałaganu). Naczynie powinno być przykryte.
Fermentację moszczu przeprowadzamy w pomieszczeniu o temperaturze około 20oC - 22oC.


Aby wino miało kolor czerwony, moszcz musi pracować ponad 8 dni.
Po tym czasie oddzielamy sok z moszczu od odpadów takich jak skórki i pestki przez bardzo gęste sitko, (zawartość sitka dodatkowo wyciskamy przez czystą gazę).
Otrzymujemy ponad 5 litrów soku.
Otrzymany sok wlewamy do "balona".



W przegotowanej wodzie (3 litry) rozpuszczamy 3 kg cukru i wlewamy do soku.
Zamykamy "balon" rurką fermentacyjną.
Następuje okres "burzliwej fermentacji", który trwa zazwyczaj około tygodnia.

Po okresie burzliwej fermentacji, w przegotowanej wodzie (2 litry) rozpuszczamy 2 kg cukru i wlewamy do fermentującego wina. Wino aby w spokoju dokończyło fermentację powinno znajdować się w pomieszczeniu o temperaturze około 20oC.
Po dwóch miesiącach wino skończyło fermentację. Ostrożnie ściągamy sklarowane wino wężykiem znad osadu i przelewamy do wymytych wrzątkiem butelek.
Smacznego