wino domowe z
czerwonych winogron
|
|
dojrzałe
czerwone winogrona ...
(winogrona na zdjęciu to dzika odmiana "lambrusco")
|
|
|
|
Składniki:
10 kg winogron
5 kg cukru
|
|
Obieramy
grona od szypułek.
Przygotowujemy miazgę (moszcz) rozdrabniając grona, (można tłuczkiem do
ziemniaków).
Przelewamy do naczynia fermentacyjnego (można użyć garnków
ze stali nierdzewnej).
Dzikie drożdże z winogrona powinny rozpocząć pracę po dwóch
dniach, (jeżeli nic się nie dzieje, przygotowujemy "matkę drożdżową" wg
przepisu na opakowaniu - i dodajemy do moszczu).
Nie należy naczynia fermentacyjnego napełniać "po brzegi", ponieważ
moszcz napewno nam wykipi (zalecam do 3/4 - na wszelki jednak wypadek
włóżmy naczynie fermentacyjne do dodatkowej miski aby
uniknąć potencjalnego bałaganu). Naczynie powinno być przykryte.
Fermentację moszczu przeprowadzamy w pomieszczeniu o temperaturze około
20oC - 22oC. |
|
|
|
Aby
wino miało kolor czerwony, moszcz musi pracować ponad 8 dni.
Po tym czasie oddzielamy sok z moszczu od odpadów takich jak
skórki i pestki przez bardzo gęste sitko, (zawartość sitka
dodatkowo wyciskamy przez czystą gazę).
|
|
Otrzymujemy
ponad 5 litrów soku.
Otrzymany sok wlewamy do "balona".
|
|
|
|
W
przegotowanej wodzie (3 litry) rozpuszczamy 3 kg cukru i wlewamy do
soku.
Zamykamy "balon" rurką fermentacyjną. |
|
Następuje
okres "burzliwej fermentacji", który trwa zazwyczaj około
tygodnia.
|
|
|
 |
Po
okresie burzliwej fermentacji, w
przegotowanej wodzie (2 litry) rozpuszczamy 2 kg cukru i wlewamy do
fermentującego wina. Wino aby w spokoju dokończyło fermentację powinno
znajdować się w pomieszczeniu o temperaturze około 20oC.
|
|
| Po
dwóch miesiącach wino skończyło fermentację. Ostrożnie ściągamy
sklarowane wino wężykiem znad osadu i przelewamy do wymytych wrzątkiem
butelek. |
 |
|
 |
Smacznego |
|
| |
|
|
