szynka świąteczna


składniki:

4 kg świeża szynka wieprzowa
8 dkg soli peklującej
lub
około 3 kg surowa wędzona szynka wieprzowa

1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 szklanki czystego bulionu warzywnego
2 laurowe liście
2 jagody angielskiego ziela
2 jagody jałowca
1/2 łyżeczki ziołowego pieprzu
1 mała główka czosnku
2 gałązki świeżego rozmarynu



                                  
szynka świąteczna
szynka świąteczna sposób przygotowania:

Szynkę peklujemy w zalewie (8 dkg soli peklującej, należy rozpuścić w 1 litrze wody, szynkę nastrzykujemy zalewą, szczególnie w okolicach kości) przez okres około jednego tygodnia, w temp. 6-7*C, codziennie mięso przewracając.

Po zapeklowaniu, filetujemy z kości i obwiązujemy ściśle sznurkiem bawełnianym.

Przed wędzeniem szynkę należy dokładnie osuszyć.
szynka świąteczna
szynka świąteczna Wędzimy w temperaturze około 40*C przez dwie godziny.

Bulin warzywny zagotowujemy z przyprawami i dodajemy wino.

Zalewamy szynkę przygotowanym wywarem i gotujemy w wolnowarze ustawionym na funkcję "wolne gotowanie" przez 4 godziny.

Jeżeli posiadamy wolnowar z sondą temperatury, ustawiamy termostat na 70*C.




szynka świąteczna
szynka świąteczna Możemy podawać na zimno lub na gorąco.

Smacznego