Kiełbasa Grillowa Chefa


składniki:

5 kg łopatki wieprzowej
2 kg karkówki
1 kg szynki
1 kg bardzo tłustego boczku
1 kg golonki ze skórą
20 dkg soli kamiennej niejodowanej (2% w stosunku do wagi mięsa)
5 łyżek suszonego majeranku
5 łyżeczek mielonego suszonego czosnku
5 łyżeczek grubo mielonego wielokolorowego pieprzu
10 szklanek kruszonego lodu
jelito wieprzowe (kaliber od 28 do 32)




                                  
Kiełbasa Grillowa Chefa
Kiełbasa Grillowa Chefa sposób przygotowania:

Mięso kroimy na kawałki około 2x2 cm, mieszamy z solą (w stosunku 5% do wagi mięsa) i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 12 godzin (najlepiej na dobę).

Szynkę mielimy na grubym oczku.


Golonkę mielimy 2 razy, najpierw na grubym oczku, a następnie na bardzo drobnym.

Kiełbasa Grillowa Chefa
Kiełbasa Grillowa Chefa Karkówkę i łopatkę mielimy na średnim oczku.



Boczek zmrażamy w lodówce i mielimy na bardzo grubym oczku lub małym szarpakiem.


Kiełbasa Grillowa Chefa
Kiełbasa Grillowa Chefa Dodajemy do mięsa wszystkie przyprawy (majeranek, czosnek, pieprz) i zasypujemy pięcioma szklankami pokruszonego lodu.
Kiedy lód nam się częściowo rozpuści rozpoczynamy mieszanie i wyrabianie mięsa, dodając sukcesywnie rozpuszczający się lód.
Wyrabiamy do momentu kiedy masa będzie zwięzła i bardzo kleista.
Wyrobiony farsz, wkładamy na powrót do lodówki na 6 do 12 godzin.




Ściśle nabijamy jelito, (do nabijania jelit można użyć maszynki do mielenia, prawie każda posiada w komplecie zestaw do tego procesu).
Odcinki kiełbasy o długości około 1 metra zawijamy w krążki.


Kiełbasa Grillowa Chefa
Kiełbasa Grillowa Chefa Rozgrzewamy grill do wysokiej temperatury (około 170 - 200*C) i pieczemy metodą pośrednią od 15 do 25 minut (w zależności od średnicy jelita) przewracając jeden raz w połowie pieczenia.

Pod koniec pieczenia, możemy kiełbaskę smarować naszym ulubionym sosem BBQ.


Smacznego



Uwaga:
kiełbasę możemy również zapiekać w piekarniku lub upiec w gorącym dymie w wędzarce.



Kiełbasa Grillowa Chefa