rolady drobiowe ze szparagami


składniki:

2 piersi z kurczaka
4 plastry priosciutto (opcjonalnie może być wędzony boczek)
1 pęczek szparagów
2 łyżki oliwy
1 łyżka musztardy
1 łyżka masła
sól i pieprz do smaku

sos szparagowy (przepis poniżej)
                     

rolady drobiowe ze szparagami sposób przygotowania:

Szparagi obrać, odciąć twarde końce i zblanszować (obierki odłożyć do sosu).



Filety rozbić tłuczkiem lub rozwałkować wałkiem do ciasta (pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej) do grubości około 1/2 cm.


rolady drobiowe ze szparagami
rolady drobiowe ze szparagami Musztardę rozmieszać z oliwą i posmarwać cienką warstwą filet, ułożyć plasterki prosciutto (lub boczek) i kilka szparagów (zależnie od ich grubości), następnie zwinąć roladę.
Rozgrzać piekarnik do temp 200*C.
Na blasze do pieczenia (lub w żaroodpornym naczyniu) wysmarowanej masłem z oliwą ułożyć rolady i zapiekać około 15 minut (temp. wewnątrz mięsa powinna wynosić około 70*C), posmarować rolady wytworzonym tłuszczem i zwiększyć temperaturę o 50*C. Podpiekać aż rolady zaczną zwierzchu nabierać koloru złoto-brązowego (kilka minut). 

Można podawać na ryżu lub prażonej kaszy, polane sosem szparagowym.

Smacznego.
rolady drobiowe ze szparagami

sos szparagowy

składniki:
1 szklanka bulionu drobiowego,  1 szklanka wody, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, obierki szparagowe i pozostałe z pęczka szparagi, 1 łodyżka selera naciowego, kawałek zielonej części pora, 3 łyzki masła, 1/4 szklanki kremówki, 3 łyżki utartego sera cheddar, sól do smaku.

sposób przygotowania:
rolady drobiowe ze szparagami - sos szparagowy
Zagotować w małym garnku wodę z bulionem, wrzucić obierki szparagowe i ugotować do zupełnej miękkości.
Na patelni rozgrzać masło i lekko podsmażyć posiekany seler wraz z porem dodając na końcu wino.
sposób przygotowania:
rolady drobiowe ze szparagami - sos szparagowy
Szparagowe obierki przetrzeć przez sito, dodać do wywaru podsmażony seler z porem połowę pozostałych (posiekanych) szparagów i razem zagotować a nastepnie dokładnie rozdrobnić blenderem. Gotować na wolnym ogniu do zredukowania sosu o połowę. Dodać pokrajane w drobne kawałki pozostałe szparagi, mieszając wlać powoli śmietanę i zagotować, więcej nie gotować, dodać ser i mieszając gorący sos doprowadzić do jego równomiernego rozpuszczenia.