Święto Dziękczynienia

… w tym roku, zostałem zaproszony przez znajomych do ich świątecznego stołu.
Przygotowałem jednak kilka tradycyjnych dodatków i zabrałem ze sobą (oczywiscie wraz z butelką dobrego wina).

Prócz pieczonego indyka podajemy także słodkie ziemniaki, sos żurawinowy a także “stuffing” czyli po prostu farsz którym możemy indyka nadziać lub podać jako osobny dodatek do mięsa (tak właśnie zrobiłem).

Zapiekane camote

“Camote” to nazwa meksykańska (w dialekcie Azteków). Inne nazwy na to warzywo, (bardzo podobne do ziemniaka i marchwi pastewnej) w Ameryce Łacińskiej to: “patata” i “kumar”. W Stanach Zjednoczonych to po prostu: “sweet patato” lub potocznie (choć błędnie) “yam”.
Te słodkie ziemniaki, przygotowuje sie na wiele sposobów i podaje jako jeden z tradycyjnych dodatków w Święto Dziękczynienia.

Farsz z białą kiełbasą

Popularny w to święto “stuffing”, czyli farsz, możemy również, zapiec w piekarniku z sosem i podawać jako dodatek do pieczonych mięs lub drobiu.

Sos żurawionowo – gruszkowy

Jak każe tradycja, do pieczonego indyka podajemy sos żurawinowy. W sklepach można znaleźć konserwowane żurawiny w wielu gatunkach i odmaianach. Lubię jednak najbardziej ze świeżych owoców w wersji z gruszkami i miodem, (gruszki i wtrawne wino przydają trochę cierpkiego smaku a miód całość doskonale dosładza, aby zaostrzyć trochę smak, dodaję małą ilość drobno posiekanej papryczki jalapeno).

Powyższe dodatki do pieczonych mięs i drobiu, możemy również podawać na co dzień, są smaczne i łatwe w wykonaniu.

Smacznego

noc sylwestrowo – noworoczna

… choć do Świąt Bożego Narodzenia zostało jeszcze parę tygodni, rozpocząłem już przygotowania do sylwestrowej nocy.
Spedzę ją zapewne w kuchni (jak już to nieraz bywało), przygotowując posiłki dla gości, na sylwestrowym balu.

Staram się nie pisać o pracy zawodowej, blog ten jak i moja internetowa witryna jest wszakże o kuchni domowej, tym razem jednak … zrobię wyjatek, ponieważ wszystkie receptury są mojego autorstwa.

Bal sylwestrowo – noworoczny, odbędzie się w malowniczo położonym miejscu, tuż nad samym Atlantykiem.
Goście to mieszane towarzystwo, cześć Polonusów, część Amerykanów, no i jak to zwykle bywa, kilka innych nacji.
Menu jakie przygotowałem, aby całe towarzystwo nakarmić, musiało uwzględnić dania, że tak powiem “neutralne”. Nie mogłem działać zbyt drastycznie i wydać na stoły pieczonych aligatorów i wiewiórek, czy żółwiowej zupy, … nie wypadało również przygotować, flaków, bigosów czy peklowanych golonek z chrzanem, … nie każdy przecież za takimi daniami przepada.
Przygotowując menu, balansowałem więc w ten sposób, aby Wszyscy goście byli zadowoleni.

Oto co przygotowałem:

Zimny bufet – przekąski

Szparagi w szynce
(szparagi zawiniete w plastry szynki z kremem chrzanowym,
garnirowane galaretką warzywną, pomidorami koktajlowymi i cytryną)
Sałatka paprykowo – krewetkowa
(sałatka na bazie makaronu z papryką słodką, karczochami i krewetkami)
Roladki drobiowe faszerowane
(piersi drobiowe, faszerowane suszonymi pomidorami, śliwkami i morelami marynowanymi w rumie,
garnirowane galaretą grapefrutową i kaparami)
Jajka faszerowane
(jajka faszerowane pastą z żółtek miksowanych z pieczarkami,
garnirowane marynowanymi warzywami)
Polędwica wieprzowa marynowana, pieczona – na zimno
(polędwica wieprzowa marynowana, pieczona w gorącym dymie, faszerowana konfiturą z czerwonej cebuli,
garnirowana konfiturą z czerwonej cebuli i galaretą porto)
Pieczywo

 

Kolacja

Kurki kornwalijskie Persillade
(kurki pieczone z farszem Persillade podane na modrej kapuście z jabłkiem)
Schab peklowany pieczony
(schab peklowany domowym sposobem, parzony z dodatkiem jałowca i czosnku, pieczony w czerwonym
wine, z sosem pieczeniowym, podany na gotowanej kwaszonej kapuście z grzybami)
Ziemniaki zapiekane
(we własnej łupince, mielone ziemniaki ze śmietaną i masłem,
zapiekane z mieloną fasolą, czosnkiem i cebulką)
Barszcz czysty

 

Desery

Sałatka owocowa
(sałatka ze świeżych owoców: ananasy, pomarańcze, arbuzy, banany, truskawki, melony, kiwi, –
garnirowana sosem granatowo – rumowym – w łupinie 1/2 arbuza)
Wypieki cukiernicze organizatorów

 

Napoje

Kawa ekspresowa (dodatki: śmietanka, cukier)
Herbata
(dodatki: cytryna, cukier)
Woda mineralna
(dodatki: cytryna, limonka)

Pozdrowionka serdeczne i jak zwykle smakowite.

… zimno i … wcześnie ciemno

… chyba zbliża sie zima. W tym roku jakoś wcześniej.
Mieszkam w strefie przybrzeżnej Atlantyku. Ciepłe jeszcze wody oceaniczne, tworzą mikroklimat i jest trochę “łagodniej”, niż w głębi lądu. Temperatury jednak spadły (za sprawą jakiegoś zimnego frontu pogodowego), w nocy poniżej + 10*C, … na szczęście w dzień, słoneczko na bezchmurnym florydzkim niebie, trochę nas dogrzewa, choć dziś było poniżej + 20*C.
To naprawdę jednak za wcześnie na takie chłody, tym bardziej, że dni już coraz krótsze, słońce zachodzi po godzinie 6-tej i bardzo szybko robi się ciemno.

Grejpfrutowe drzewko, jakby zastanawiało się, czy wydać swe owoce nieco później, niż w zeszłym roku,

Kwiaty na krzewach jednak, … wszelkie chłody mają za nic i kwitną sobie w najlepsze,

… nawet grzybki, … uznały, że jeszcze za wcześnie na zimę,

Chyba jednak, mimo wszystko, się ociepli i wrócimy do temperatur “normalnych” tutaj w Listopadzie, czyli w nocy ponad + 10*C a w dzień, grubo ponad 20, … czego sobie jak najbardziej życzę (nie znoszę zimna … brrrrrr).

Serdeczne pozdrowionka

Udka drobiowe nadziewane pomidorami

… zachciało sie mojej małżowince “coś” z kurczaczka, zwlekłem więc tyłek z kanapy i pojechałem do sklepu.
W dziale mięsnym, całe kurczki były wielkie i tłuste, ćwiartki również duże i tłuste, nie chciało mnie się do innego sklepu jechać, wybrałem więc paczkę “tylnich” ćwiartek, myśląc sobie “cóż z tłuścizny zrobię zupę“, dobrałem do drobiu ładną wołową kosteczkę i … ujrzałem … osieroconą, jedną, jedyną, przepięknej urody małą goloneczkę (już jest w peklosoli z przyprawami).

Zawsze mam w spiżarce, przynajmniej jeden słoik, suszonych w słońcu pomidorów, marynowanych w oleju z kaparami, więc:

Udka drobiowe nadziewane pomidorami

… wszystkich zjeść we dwójkę, nigdy nie da rady (zresztą gotowanie na dwie osoby, prawie nigdy mnie się nie udaje), więc przygotowałem również porcje na zimno, … jako przekąska do lampki schłodzonego Chardonnay

… z drobiowej skóry, kości i tłuszczu, z dodatkiem “rosołowych” warzywek i wołowej kostki, nagotowałem bulionu. Z ostatniej “produkcji” gołąbków, pozostało (trochę zapomniane w lodówkowych czeluściach) “serce” włoskiej kapusty. Ugotowałem więc:

 Kapuśniak z włoskiej kapusty
… z suszoną Anaheim (papryka z rodziny chili, dość łagodna), którą to zawsze, w swojej podręcznej spiżarce posiadam

Smacznego

Ryba grillowana (na desce)

… pojechałem niedawno znowuż na rybki, … nałapałem na przynentę Emeritas (zwanych tutaj popularnie “sand fleas” albo “sand crabs”) … tak te małe stworki wyglądają:

… miałem nadzieję złowić bardzo smaczne rybki Pompano (akurat na nie sezon) na wieczornego grilla, … no i … wiecie gdzie ryba ma “przyrodzenie” … na drugim końcu wędki 😉
Prosto więc z plaży wstapiłem do sklepu, gdzie kupiłem dwa piękne filety Tilapii.
Kiedy sprzęt wędkarski układałem w garażu, wpadły mnie w łapki deseczki do grillowania (mam cedrowe) … więcej o deseczkach tutaj. Postanowiłem rybki upiec “starą indiańską metodą” (choć troszeczkę zmodyfikowaną, bo miast na rozżarzonych węglach to na grillu gazowym).

Ryba grillowana (na desce)

… ponieważ znalazłem w lodówce marne resztki pieczarek i wczorajsze, dwie pszenne buły, (kawałek sera zawsze się znajdzie), zrobiłem je jako dodatek do rybki

Pszenne pieczywo z pieczarkami

… razem to dość przyjemnie się komponowało, a rybka była wprost wyśmienita,

Smacznego

żeberka z cebulową glazurą

… były tak smakowite, że w dzisiejszym wpisie tylko one.

Konfiturę z czerwonej cebuli, przygotowałem już przed tygodniem, właśnie w celu użycia jej do żeberek. W tym samym czasie akurat piekłem ostatnie już z mojego zapasu kuropatwy. Konfitura była gotowa, jej smakowity zapach rozchodził się po kuchni, więc miała ona swoją premierę jako dodatek do kuropatwy.
Z żeberkami jednak (gdzie jest ona głównym składnikiem glazury) smakuje jeszcze bardziej wybornie.

… dla tych którzy nie mają grilla z przykryciem, piekarnik może go z powodzeniem zastąpić.

Glazurę cebulową, można również wykorzystać do pieczenia innych kawałków mięsa. Robi się ją w bardzo prosty sposób (musimy już jednak mieć konfiturę).
Glazura cebulowa
składniki: 6 łyżek konfitury z czerwonej cebuli (przepis), 2 łyżki koniaku, 1 łyżka czerwonego winnego octu, 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina, 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka sosu sojowego, sól i pieprz do smaku.
sposób przygotowania:  Wszystkie składniki dokładnie mieszamy doprawiając na końcu solą i pieprzem do smaku, (glazura musi być bardzo gęsta, w razie potrzeby można dodac więcej konfitury).

Smacznego

kiszenie kapusty i … gołąbki

Trochę może więcej niż tydzień temu, moja koleżanka Konfraterka Anetka, kisiła kapustę na zimę. Ponieważ jest właścicielką gospodarstwa agroturystycznego, kisiła kapustę w beczce, a ja … niestety w beczce nie mogę (ponieważ jej nawet nie mam), a poza tem gdzie niby miałbym ją postawić ? (piwnicy również nie mam). Tęsknota za włsną domową kapustą była jednak tak wielka, że postanowiłem kapustę ukisić w mini skali.

Kiszenie kapusty (domowym sposobem)

Kiedy kapustka już była gotowa (wyszła nadspodziewanie smakowita i pikantna), następnym krokiem było, przygotowanie moich gołąbków (do których dodaję kiszonej kapusty właśnie).
Tak więc wczoraj, gołąbki (których już dość dawno nie robiłem) wreszcie upichciłem i które bardzo wszystkim smakowały (tak przynajmniej twierdzą). Spróbujcie, może także trafią również w Wasz smak. Polecam.

Gołąbki  a’la  Chef Paul

Kiedy byłem dzieckiem, gołąbki z całych liści kiszonej kapusty robiła Babcia ze strony Mamy. Nauczyła ją ponoć tego jakaś koleżanka ze Lwowa czy Wilna (już nie pamietam), pamiętam natomiast, że gołąbki te zbyt często nie były, a to z prostej tej przyczyny, iż z taką kiszoną w całości kapustą kłopot był, gdyż główki takie kisi się w beczce z normalną poszatkowaną kapustą. Babcia chodziła do ogrodnika, który dla niej specjalnie tak te główki w beczkach kisił, a że nie było ich zbyt wiele gołąbki w liściach kiszonej kapusty bywały od święta. W czasie kiedy smaki owe do mej pamieci wróciły, zacząłem do farszu dodawać kapusty kiszonej. Oczywiście to nie to samo, ale … choć tego namiastka.

Smacznego

Konfitury z czerwonej cebuli

… całkiem niedawno wpadła mnie w łapki, receptura kolegi kucharza Antozara z Bretanii, … Konfitury z cebuli, pierwotnie chciałem ich użyć, do duszonych żeberek wieprzowych. Wspaniały zapach smażonych konfitur, był jednak tak intensywny, że postanowiłem konfitury owe dodać do dzisiejszej kolacji, na którą przygotowałem:

Kuropatwę pieczoną w dymie

Wróćmy do konfitur. Oryginalna receptura kolegi Antazara, jest z białej cebuli, ale przepis zmodyfikowałem do swoich aktualnych potrzeb i zamiast cebuli białej użyłem czerwonej oraz analogicznie wina i winnego octu, również czerwonego. Efekt przeszedł moje oczekiwania a moja małżonka Terenia, pochłonęła dzisiejszą kolację, … szybciej odemnie.
Co Wam będę tyle opowiadał, wykonanie konfiturki jest dziecinnie proste:

Konfitura z czerwonej cebuli

Smacznego życzę