Zlot Wędzarniczej Braci

… trochę mnie smutno gdy piszę tego “posta” … miałem przecież tam być 🙁
Niedawno Konfratrzy spotkali się w Parparach, a teraz Wędzarnicza Brać w Napoleonowie … wspaniali ludzie … a ja … nie mogłem znowu w tym roku do Polski pojechać 🙁
Z Wędzarniczą Bracią mam Honor i Zaszczyt być od samego początku ich istnienia … spotkaliśmy się po raz pierwszy w Kórniku pod Poznaniem razem z Maćkiem Kuroniem, później na Pierwszym Zlocie w Napoleonowie … cóż za atmosfera … Mirek (Maxel), nasza Konfraterka Małgoś z Markiem, Janek (Janmar), Papciowie, zawsze wesoły Fentel, wspaniała “Grupa Ślunska” z Dominikiem na czele, “brodaty” Oli i mój dzielny pomocnik z Kórnika Tadziu i … Wszyscy pozostali (których nie sposób wymienić po kolei) … piekliśmy na rożnie dzika w całości … ehhhhh … wspomnień czar.

Choć fizycznie nieobecny, to jednak jestem z nimi duchem, … cóż jednak, duch mój by znaczył, gdybym w czasie trwania imprezy, nie zrobił własnej kiełbaski i wędlinki ?
… tak więc na sobotnie popołudnie przygotowałem:

polędwica paprykowo-czosnkowa

wędzoną polędwicę paprykowo-czosnkową

kiełbasa rzeźnicka

i kiełbasę rzeźnicką

Przy własnych wędlinkach i kropelce “Dębowej”, łatwiej będzie znieść smutek, a może … z oddali usłyszę Ich wesołe głosy ze wspólnej zabawy.

Kochani pozdrawiam Wszystkich serdecznie i smakowicie łącząc sie z Wami w biesiadnym nastroju

Chleb czosnkowy

… ostatnio miałem kilka zapytań, jak przygotowuję chleb czosnkowy … cieplutki, pachnący i z chrupką skórką.
Sposób jest banalnie prosty:
Masło rozcieramy z czosnkiem i ziołami prowansalskimi … więcej chleb czosnkowy

Do takiego chlebka smakuje już wszystko, np … golonka pieczona w sosie BBQ z zapiekaną kapustką, bakłażany z boczkiem i serem … co tylko przyjdzie Wam do głowy

golonka w sosie BBQ

Smacznego

 


mini smoker

… postanowiłem doposażyć swą kuchenkę o nowe ustrojstwo pt “smoker” (czyli wędzarkę) … mój taras (być może jeszcze w przyszłym roku) zostanie przebudowany i rozbudowany, znajdzie się na nim między innymi, (co oczywiste), murowana grillo-wędzarnia, ale … narazie choć namiastkę wędzenia zapewnić musi Smoke Hollow

 wędzarka

 … aby było “łatwo. czysto i przyjemnie” urządzenie wyposażone jest w “napęd gazowy”, wędzimy grubymi wiórami lub łupkiem z twardego drewna, które wsypujemy do zbiornika zawieszonego nad palnikiem. Wędzarenka nie posiada kanału dymnego i dlatego nie ma możliwości “wędzenia zimnego” (przynajmniej w moim klimacie) palnik ma jednak regulację otwarcia i tym samym, możemy temperaturę wewnątrz komory, w miarę dokładnie ustawić.

smoker - wędzarnia

… miseczka z wodą zapewnia stosowną wilgotność dymu, (w miarę potrzeby i w zależności od rodzaju przygotowywanych potraw czy wędzonek). Jest to wielce przydatne w przypadku pieczenia w gorącym dymie, gdyż nie wysuszy nam pieczonej potrawy, do wody możemy wsypać ulubione zioła, aby wzbogacić naszą potrawę o dodatkowe walory zapachowe, co w połączeniu z aromatem dymu, pozwoli nam na jeszcze większe uatrakcyjnienie przygotowywanego dania czy wędliny.
Urządzenie w moich warunkach klimatycznych nadaje się tylko do wędzenia na gorąco i pieczenia.

Pierwszą potrawą którą przygotowałem, była pieczona biała kiełbasa w dymie z łupków drewna po beczkach Jack Daniels.

wędzarka - biała kiełbasa

Kiełbaskę nacieramy sproszkowaną czerwoną papryką, mielonym suszonym czosnkiem i wielokolorowym pieprzem. Pieczemy przez około 40 minut w temperaturze 120*C.

pieczona biała kiełbasa

Możemy podawać z ogóreczkiem małosolnym i czosnkowym pieczywem